Fiche technique de fabricationN°2945
Pour Part(s
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,747 €
Prix de revient TTC Total :
65,930 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
747,901 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Houmos | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,240 | 0,240 | 13,495 | 3,239 | ||||||||
| paprika | kg | 0,006 | 0,006 | 13,177 | 0,079 | ||||||||
| Pois chiche | kg | 0,450 | 0,450 | 3,714 | 1,671 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,150 | 0,150 | 6,087 | 0,913 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 6,000 | 6,000 | 9,390 | 56,340 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,900 | 0,900 | 3,640 | 3,276 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,300 | 0,300 | 1,372 | 0,412 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser le hoummos Tremper les pois chiche secs la veille, cuire à l'eau départ eau froide, cuire 2h égoutter en gardant le jus, garder quelques pois chiches entiers pour le décor mixer le reste au blender avec ail, huile olive, mettre au point avec jus de cuisson, assaisonner sapoudrer de paprika et persil haché |
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