Cul de veau à l'angevine

 

Fiche technique de fabricationN°2924

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 8,390 €
Prix de revient TTC Total : 67,119 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 600,548 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base garniture pommes fondantes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Couenne kg 0,200 0,200 2,345 0,469
quasi de veau kg 1,500 1,500 34,443 51,665
CAVE
Vin blanc de Bordeaux L 0,200 0,200 5,120 1,024
CREMERIE
Crème double( épaisse) 30% l 0,200 0,200 5,803 1,161
ECONOMAT
Fond blanc de veau l 0,500 0,500 0,714 0,357
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Champignons de paris kg 0,500 0,500 5,222 2,611
oignon kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Pomme de terre vitelote kg 2,000 2,000 4,115 8,230
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation