Fiche technique de fabricationN°2911
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,832 €
Prix de revient TTC Total :
6,652 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
820,992 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 11,067 | 0,553 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,100 | 5,803 | 0,580 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | 6,277 | 0,314 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,050 | 0,050 | 12,449 | 0,622 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 5,222 | 2,611 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 1,100 | 1,100 | 1,519 | 1,671 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
précuire les haricots vert à l'anglaise , rafraichir , réserver. |
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laver et émincer les champignons, réserver
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éplucher ,et émincer les oignons, réserver |
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marquer cuisson : faire étuver doucement les oignons à l'huile d'olives . attention à ne pas bruler les oignons . ajouter le miel , mélanger, faire cuire doucement à couvert . ajouter les champignons et les haricots , cuire doucement pendant 5 à 10 minutes ; ajouter la crème fraiche , rectifier, reserver au chaud .
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