Fiche technique de fabricationN°2909
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,064 €
Prix de revient TTC Total :
16,513 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1500,950 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 11,774 | 2,355 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 0,500 | 3,821 | 1,911 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,413 | 0,641 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 13,377 | 0,067 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | 9,390 | 9,390 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,700 | 0,700 | 1,319 | 0,923 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,500 | 0,500 | 1,850 | 0,925 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Frotter à l'ail le plat à gratin puis beurrer le et enfin ajouter l'assaisonnement | ||
éplucher les oignons,émincer, faire suer. éplucher les pommes de terre et le potiron , tailler en lamelles, réserver |
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Dans le plat étaler une couche de pomme de terre, de potiron ,d'oignon , napper de crème et parsemer de fromage rapé. Renouveller l'opération et finir par quelques parcelles de beurre. |
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| cuire au four à 200°C |