Fiche technique de fabricationN°2907
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,685 €
Prix de revient TTC Total :
16,448 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3375,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 3,000 | 3,000 | 0,350 | 1,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,774 | 3,532 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,750 | 0,750 | 0,385 | 0,289 | ||||||||
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,375 | 0,375 | 9,305 | 3,489 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,450 | 0,450 | 3,397 | 1,529 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,266 | 0,760 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,300 | 0,300 | 2,057 | 0,617 | ||||||||
| oignon | kg | 0,450 | 0,450 | 1,002 | 0,451 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,266 | 3,798 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser la farce faire griller les noix dans une poêle, faire refroidir et concasser. détailler la baguette en petits croutons et faire sauter , réserver hacher le persil, tailler en macédoine , le céléri ,les carottes,les oignons,la pomme granny. hacher les olives. faire suer les oignons , le célèri, ajouter ensuite le pain, les noix,la pommes, les olives, les carottes et le persil , mouiller avec le fond blanc de volaille , salez poivrer. cuire doucement à couvert pendant environ 45 minutes . attention la préparation ne doit pas devenir séche , rajouter du fond si besoin. réserver
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