Fiche technique de fabricationN°2906
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,255 €
Prix de revient TTC Total :
10,043 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
313,770 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | 0,139 | 0,007 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | 13,495 | 0,675 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | 1,490 | 0,075 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| cranberries | kg | 0,500 | 0,500 | 18,574 | 9,287 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser la sauce dans une grande russe , faire bouillir l'eau et le sucre ,ajouter les cranberries , couvrir et laisser mijoter 10 minutes. lorsque les baies sont cuites , hors du feu mixez légérement. remettre sur la plaque et laisser cuire tout doucement en mélangeant fréquement jusqu'a une consistance semi épaisse . réserver au chaud au bain marie |
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dressage servir avec une viande blanche |
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