Fiche technique de fabricationN°2901
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,520 €
Prix de revient TTC Total :
4,163 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,048 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | pâte a choux | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,774 | 0,942 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | 3,821 | 0,955 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,234 | 0,936 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,958 | 0,000 | |||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,001 | 0,001 | 11,879 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | 4,431 | 0,089 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 0,250 | 4,115 | 1,029 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte à c houx, coucher de petits choux amuse bouches, dorer, cuire |
|
|
mousse de poivron rouge Mousse de poivron rouge: Centrifuger la chair du poivron rouge pelé pour ne récupérer que le jus. verser dans le siphon (ou battre comme une chantilly), mettre une cartouche de gaz et laisser au moins 2h au frigo |
|
|
ouvrir les choux, garnir espuma, brin de ciboulette, chapeau, dresser option : copeaux de fromage ossau-iraty |
|