Fiche technique de fabricationN°2872
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
15,013 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1846,820 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | accompagnement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,734 | 0,000 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,520 | 0,000 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,000 | 0,000 | 12,238 | 0,000 | ||||||||
| Daurade (400/600) | kg | 0,000 | 0,000 | 25,267 | 0,000 | ||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Huîtres claires | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,366 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |