Fiche technique de fabricationN°2867
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,770 €
Prix de revient TTC Total :
18,474 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
219,713 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Milk shake céleri bacon | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Bacon | kg | 0,600 | 0,600 | 23,225 | 13,935 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| lait ribot | l | 1,200 | 1,200 | 1,899 | 2,279 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 4,431 | 0,013 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,150 | 0,150 | 2,057 | 0,309 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,750 | 0,750 | 2,585 | 1,939 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
milk shake Eplucher le céleri, tailler en dés. Cuire dans le lait ribot avec 4 tranches de bacon. Assaisonner, sel, poivre, muscade Mixer, filtrer réserver au frais 2 h. |
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Finition Couper le bacon en lanière de 2cm de large et le griller à sec dans une poêle. Verser le velouté de céleri très froid dans les verrines et agrémenter de pétales de bacon feuille de céleri frit |
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