Fiche technique de fabricationN°2854
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,438 €
Prix de revient TTC Total :
14,626 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3548,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Mousseline | Garniture | sirop | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,065 | 0,065 | 11,869 | 0,771 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 6,891 | 1,378 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,350 | 0,350 | 0,853 | 0,299 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,235 | 0,940 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,070 | 0,195 | 0,958 | 0,187 | |||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,040 | 0,040 | 53,330 | 2,133 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,050 | 0,040 | 0,090 | 52,807 | 4,753 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,050 | 0,125 | 0,300 | 0,926 | 0,278 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,400 | 0,400 | 6,858 | 2,743 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,125 | 0,375 | 1,002 | 0,376 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |