Fiche technique de fabricationN°2854
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,012 €
Prix de revient TTC Total :
18,073 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3548,462 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Mousseline | Garniture | sirop | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,065 | 0,065 | 11,774 | 0,765 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | 3,821 | 0,764 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,350 | 0,350 | 0,874 | 0,306 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,234 | 0,936 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,250 | 0,250 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,070 | 0,195 | 0,958 | 0,187 | |||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,040 | 0,040 | 47,401 | 1,896 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,050 | 0,040 | 0,090 | 64,492 | 5,804 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,050 | 0,125 | 0,300 | 1,490 | 0,447 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,400 | 0,400 | 14,559 | 5,824 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,125 | 0,375 | 1,002 | 0,376 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |