Duchesses au saumon

 

Fiche technique de fabricationN°2850

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : HELENE - RONDEAU

Prix de revient TTC par unité: 5,226 €
Prix de revient TTC Total : 31,354 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2324,590 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité sauce tomate pate à choux saumon finition rillettes Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,038 0,038 12,985 0,487
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,019 0,060 0,079 10,276 0,809
Crème double( épaisse) 30% l 0,075 0,075 5,592 0,419
Oeufs (entiers) Pièce 2,250 2,250 0,312 0,702
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,075 0,075 5,254 0,394
Eau l 0,150 0,150 0,139 0,021
Farine t45 300036 kg 0,019 0,090 0,109 0,997 0,108
vin blanc 252815 l 0,225 0,225 2,795 0,629
LEGUMERIE
Ail kg 1,500 1,500 9,390 14,085
Carottes kg 0,038 0,090 0,128 1,424 0,182
Ciboulette Botte 0,188 0,188 1,002 0,188
Citrons (kg) kg 0,038 0,038 4,167 0,156
Echalotes kg 0,008 0,008 2,057 0,015
oignon kg 0,038 0,075 0,113 1,530 0,172
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0,450 0,450 22,102 9,946
leclerc Saumon fumé tranche 0,075 0,075 40,533 3,040
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation