Fiche technique de fabricationN°2842
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,352 €
Prix de revient TTC Total :
60,924 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1499,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | américaine | décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,140 | 0,140 | 11,774 | 1,648 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,350 | 0,350 | 3,821 | 1,337 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chair de crabes (boite) | kg | 0,700 | 0,700 | 17,834 | 12,484 | ||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,175 | 0,175 | 22,950 | 4,016 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,175 | 0,175 | 2,754 | 0,482 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 14,000 | 14,000 | 0,188 | 2,632 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,175 | 0,175 | 13,495 | 2,362 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,140 | 0,140 | 1,266 | 0,177 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,438 | 0,438 | 1,002 | 0,438 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,070 | 0,070 | 2,585 | 0,181 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,438 | 0,438 | 1,002 | 0,438 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,350 | 0,350 | 2,585 | 0,905 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calamars | kg | 1,400 | 1,400 | 14,717 | 20,604 | ||||||||
| Etrilles | kg | 1,400 | 1,400 | 9,442 | 13,219 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |