Fiche technique de fabricationN°2841
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,283 €
Prix de revient TTC Total :
84,529 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4999,882 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | travers laqué | échalote confite | riz créole | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Travers de porc | kg | 4,800 | 4,800 | 11,658 | 55,958 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,067 | 0,443 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,100 | 0,100 | 31,650 | 3,165 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,160 | 0,160 | 12,449 | 1,992 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,480 | 0,480 | 2,975 | 1,428 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,400 | 0,400 | 19,117 | 7,647 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,060 | 0,926 | 0,056 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,400 | 0,400 | 8,124 | 3,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboule | botte | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Citronelle | kg | 0,060 | 0,060 | 1,002 | 0,060 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,200 | 1,200 | 5,222 | 6,266 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,080 | 0,080 | 7,280 | 0,582 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |