ENTREMETS CHOCO-POIRES

 

Fiche technique de fabricationN°2838

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,923 €
Prix de revient TTC Total : 3,691 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6527,920 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité CHEMISAGE BISCUIT INVERSE POIRES POCHEES FINITION Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Œufs pièce 2,000 2,000 0,274 0,548
Beurre 300782 kg 0,005 0,005 10,276 0,051
Crème liquide 35% Baigne l 0,250 0,250 4,885 1,221
ECONOMAT
Cacao poudre 961356 kg 0,010 0,010 17,903 0,179
Curcuma kg 0,001 0,001 30,468 0,015
Farine t45 300036 kg 0,005 0,063 0,068 0,870 0,059
sucre glace 822831 kg 0,050 0,050 6,108 0,305
Sucre semoule 302223 kg 0,063 0,250 0,313 0,965 0,302
Vanille gousse pièce 0,250 0,250 2,459 0,615
Vermicelles chocolat kg 0,075 0,075 3,207 0,241
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 3,112 0,156
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation