Fiche technique de fabricationN°2828
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,395 €
Prix de revient TTC Total :
201,470 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2451,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| porc roti echine dessose | kg | 1,000 | 1,000 | 7,280 | 7,280 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| bib de 5l "muscadet AOC | bib 5 | 1,700 | 1,700 | 3,010 | 5,117 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 2,000 | 2,000 | 15,660 | 31,320 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 10,276 | 1,028 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,200 | 0,200 | 5,254 | 1,051 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,040 | 0,040 | 0,602 | 0,024 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,040 | 0,040 | 0,277 | 0,011 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,800 | 0,800 | 6,161 | 4,929 | ||||||||
| paprika | kg | 0,016 | 0,016 | 13,177 | 0,211 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 0,002 | 47,631 | 0,095 | ||||||||
| piment de jamaique | kg | 0,005 | 0,005 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Safran | kg | 0,010 | 0,010 | 294,227 | 2,942 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Citronelle | kg | 0,050 | 0,050 | 1,002 | 0,050 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,800 | 0,800 | 4,167 | 3,334 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,002 | 3,006 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,002 | 0,002 | 0,897 | 0,002 | ||||||||
| oignon | kg | 0,500 | 0,500 | 1,530 | 0,765 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,720 | 0,720 | 5,222 | 3,760 | ||||||||
| Persil plat | botte | 2,000 | 2,000 | 1,372 | 2,744 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,750 | 0,750 | 5,170 | 3,878 | ||||||||
| Pommes de terre rosevalt | kg | 1,500 | 1,500 | 2,585 | 3,878 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 1,000 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | 13,610 | 16,332 | ||||||||
| Morue | kg | 2,000 | 2,000 | 25,267 | 50,534 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 1,000 | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Palourdes | kg | 1,000 | 1,000 | 23,738 | 23,738 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 3,000 | 3,000 | 8,324 | 24,972 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |