Brochette de gambas à l'ananas et avocat riz à la mangue

 

Fiche technique de fabricationN°2821

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,307 €
Prix de revient TTC Total : 39,683 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3601,548 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Marinade riz pilaf mangue Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,120 0,120 11,869 1,424
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,008 0,008 6,963 0,052
Huile d'olives 300023 l 0,120 0,120 6,277 0,753
Riz long indica 300850 kg 0,675 0,675 1,436 0,969
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1,500 1,500 3,007 4,511
Avocats Pièce 3,000 3,000 1,477 4,431
Bouquet garni Unité 1,500 1,500 1,002 1,503
Citron vert kg 0,150 0,150 5,170 0,776
Mangues unité 0,750 0,750 6,225 4,669
oignon kg 0,180 0,180 1,002 0,180
SURGELES
Gambas 16/ 20 pces black tiger au kg boite 1,500 1,500 13,610 20,415
Progression Réa. Sur.

Réaliser les brochettes

  • Décortiquez les gambas, ne laissez que la queue.
  • Dans une calotte, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le curry jaune, le sel et le poivre.
  • Ajoutez les crevettes et laissez-les mariner pendant 1 heure minimum.
  • Sur une brochette en bois, alternez  morceaux d'ananas, avocat et 1 grosse crevette. (deux à trois gambas par brochette).
  • cuire sur un gril chaud (ou à la poêle) pendant 5 mn environ par face.
  • nappez du reste de la marinade à l'envoi

riz  pilaf à la mangue

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