Colombo de volaille à l'antillaise

 

Fiche technique de fabricationN°2820

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,731 €
Prix de revient TTC Total : 22,384 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3253,001 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Marinade sauce garniture riz créole Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,030 0,030 10,276 0,308
ECONOMAT
Colombo kg 0,009 0,005 0,014 0,000 0,000
Graines de paradis kg 0,001 0,001 13,188 0,010
Huile de tournesol 300004 l 0,113 0,030 0,143 2,479 0,353
Piment langue d'oiseau Boîte 0,001 0,001 21,184 0,016
Riz long indica 300850 kg 0,300 0,300 1,436 0,431
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Aubergines kg 0,188 0,188 3,060 0,574
Chayotte kg 0,188 0,188 4,115 0,772
Ciboule botte 0,075 0,075 1,741 0,131
Citrons (kg) kg 0,150 0,150 4,167 0,625
Courgettes kg 0,188 0,188 3,007 0,564
Echalotes kg 0,023 0,023 2,057 0,046
oignon kg 0,075 0,075 1,530 0,115
Persil plat botte 0,004 0,015 0,019 1,372 0,026
Pomme de terre Charlotte kg 0,150 0,150 1,741 0,261
Thym Pm 0,038 0,038 0,897 0,034
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 1,500 1,500 12,080 18,120
Progression Réa. Sur.

marinade

hacher oignon, ail, échalote, piments, ciboule, persil,

mélanger le tout avec le jus de citron, la poudre à colombo, clou de girofle, et un peu d'eau

 

enlever la peau du poulet

ajouter la marinade sur la volaille et bien enrober,

mariner 2H

Marquer en cuisson le colombo

Débarrasser la volaille de la garniture, réserver la marinade

colorer les morceaux de volaille,

ajouter les légumes de la marinade, colorer légèrement,

ajouter le jus de la marinade, un peu d'eau, colombo, piment, sel

porter à ébullition

ajouter les légumes taillés en morceaux de 3 cm : courgettes, aubergines, chayotte

ajouter le persil haché  en fin de cuisson

Cuire le riz créole

dresser

timBale de riz créole, morceau de volaille et légumes autour

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