Colombo de volaille à l'antillaise riz créole

 

Fiche technique de fabricationN°2819

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 6,020 €
Prix de revient TTC Total : 144,482 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3504,519 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Marinade sauce garniture riz créole Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,150 0,150 11,869 1,780
ECONOMAT
Colombo kg 0,036 0,018 0,054 0,000 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,450 0,120 0,570 3,800 2,166
Piment langue d'oiseau Boîte 0,003 0,003 21,184 0,064
Riz long indica 300850 kg 1,200 1,200 1,436 1,723
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Aubergines kg 1,500 1,500 3,060 4,590
Chayotte kg 1,500 1,500 4,115 6,173
Ciboule botte 0,300 0,300 1,741 0,522
Citrons (kg) kg 0,600 0,600 3,640 2,184
Courgettes kg 1,500 1,500 2,057 3,086
Echalotes kg 0,090 0,090 5,222 0,470
oignon kg 0,300 0,300 1,002 0,301
Persil plat botte 0,015 0,060 0,075 1,372 0,103
Pomme de terre Charlotte kg 0,600 0,600 2,057 1,234
Thym Pm 0,150 0,150 0,897 0,135
VOLAILLE
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 6,000 6,000 19,992 119,952
Progression Réa. Sur.

Marinade

 

 

hacher oignon, ail, échalote, piments, ciboule, persil,

mélanger le tout avec le jus de citron, la poudre à colombo, clou de girofle, et un peu d'eau

 enlever la peau du poulet

ajouter la marinade sur la volaille et bien enrober,

mariner 2H

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation