Fiche technique de fabricationN°2805
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,102 €
Prix de revient TTC Total :
26,451 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,572 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche) | kg | 0,720 | 0,720 | 15,709 | 11,310 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,090 | 0,090 | 10,276 | 0,925 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,225 | 0,225 | 6,414 | 1,443 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,500 | 1,500 | 1,066 | 1,599 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,090 | 0,090 | 0,997 | 0,090 | ||||||||
| Muscade | Kg | 0,003 | 0,003 | 10,339 | 0,031 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 0,001 | 32,694 | 0,033 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Endives | kg | 3,600 | 3,600 | 3,060 | 11,016 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
préparation Cuire les endives à l'anglaise, entourer d'une tranche de jambon, dresser sur plat beurré, napper de béchamel et parsemer de gruyère, gratiner au four 30' à 200°C |
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