Fiche technique de fabricationN°2797
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
2,536 €
Prix de revient TTC Total :
20,286 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3181,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | vinaigrette | rémoulade | crevette | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 2,000 | 2,000 | 0,274 | 0,548 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | 6,161 | 0,308 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,350 | 0,750 | 2,479 | 1,859 | |||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | 3,629 | 0,073 | ||||||||
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,050 | 0,020 | 0,070 | 11,457 | 0,802 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Céleri rave | kg | 0,700 | 0,700 | 2,796 | 1,957 | ||||||||
| Mâche | kg | 0,100 | 0,100 | 10,339 | 1,034 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,250 | 0,250 | 12,238 | 3,060 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 1,000 | 1,000 | 10,023 | 10,023 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |