Mousseline de volaille aux légumes

 

Fiche technique de fabricationN°2796

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD

Prix de revient TTC par unité: 1,597 €
Prix de revient TTC Total : 12,778 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1737,131 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité légumes terrine farce fine garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,250 0,250 3,821 0,955
Oeufs (blancs) Pièce 0,040 0,040 0,189 0,008
Oeufs 238896 pièce 2,000 2,000 0,185 0,370
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,040 0,040 13,495 0,540
Vinaigre balsamique 873244 l 0,100 0,100 7,332 0,733
Vinaigre blanc 300461 l 0,010 0,010 1,466 0,015
LEGUMERIE
Carottes kg 0,600 0,600 1,266 0,760
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Haricots verts kg 0,200 0,200 12,449 2,490
Laitue Pièce 0,500 0,500 1,372 0,686
Navets kg 0,400 0,400 2,585 1,034
Petits pois frais kg 0,200 0,200 7,280 1,456
Tomates garniture kg 0,200 0,200 2,585 0,517
VOLAILLE
Blanc de volaille kg 0,250 0,250 10,856 2,714
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation