Fiche technique de fabricationN°2796
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
1,602 €
Prix de revient TTC Total :
12,815 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1737,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | légumes terrine | farce fine | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 2,000 | 2,000 | 0,274 | 0,548 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | 6,891 | 1,723 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,040 | 0,040 | 0,189 | 0,008 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | 7,202 | 0,288 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 0,100 | 8,124 | 0,812 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,010 | 0,010 | 1,746 | 0,017 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,424 | 0,854 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 0,200 | 0,200 | 5,170 | 1,034 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Navets | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 0,200 | 9,390 | 1,878 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 3,851 | 0,770 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,250 | 0,250 | 10,856 | 2,714 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |