Fiche technique de fabricationN°2792
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
2,713 €
Prix de revient TTC Total :
10,851 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2224,516 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | piperade | sauce | thon | montage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 0,010 | 11,869 | 0,119 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,188 | 1,504 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,100 | 0,100 | 0,602 | 0,060 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,050 | 0,040 | 0,130 | 6,277 | 0,816 | ||||||
| sésame blanc | kg | 0,020 | 0,020 | 6,087 | 0,122 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,025 | 0,025 | 8,124 | 0,203 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | |||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 5,222 | 0,261 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 0,100 | 4,009 | 0,401 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 3,851 | 0,770 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Thon rouge | kg | 0,325 | 0,325 | 16,827 | 5,469 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |