Fiche technique de fabricationN°2784
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,013 €
Prix de revient TTC Total :
8,105 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3710,003 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | genoise | creme | compote | meringue | decor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 0,853 | 0,427 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,189 | 0,945 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,312 | 1,248 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,192 | 0,768 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,500 | 0,500 | 3,896 | 1,948 | ||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,100 | 0,100 | 21,300 | 2,130 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,075 | 0,200 | 0,997 | 0,199 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,100 | 0,250 | 0,475 | 0,926 | 0,440 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Génoise Réaliser une génoise |
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Pâtissière Réaliser une crème pâtissière |
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Compote Mixer les abricots au sirop, résver le jus pour puncher la génoise |
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Montage Couper la génoise en 2 ou 3, puncher avec le sirop. garnir avec la crème et la compote. |
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Meringue italienne Réaliser une meringue italienne. |
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Finition Masquer la génoise de meringue. Lisser, marquer avec une aiguille rougie un quadrillage. décorer le tour avec amandes hachées grillée. |
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