Fiche technique de fabricationN°2782
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,193 €
Prix de revient TTC Total :
28,633 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1055,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinière | americaine | risotto | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,048 | 0,048 | 0,000 | 10,276 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,240 | 0,240 | 4,885 | 1,172 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 36,000 | 36,000 | 0,055 | 1,966 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,060 | 0,060 | 22,950 | 1,377 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,036 | 0,036 | 5,254 | 0,189 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,048 | 0,048 | 0,997 | 0,048 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,440 | 1,800 | 3,240 | 1,231 | 3,988 | |||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,072 | 0,072 | 6,161 | 0,444 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 1,200 | 1,200 | 3,323 | 3,988 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,240 | 0,240 | 0,096 | 0,576 | 2,795 | 1,610 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,096 | 0,096 | 1,424 | 0,137 | ||||||||
| oignon | kg | 0,096 | 0,120 | 0,120 | 0,336 | 1,530 | 0,514 | ||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,048 | 0,048 | 1,372 | 0,066 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,240 | 0,240 | 4,115 | 0,988 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,240 | 0,240 | 5,170 | 1,241 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,360 | 0,360 | 3,112 | 1,120 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 0,480 | 0,480 | 8,387 | 4,026 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 1,200 | 4,800 | 5,760 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |