Fiche technique de fabricationN°2781
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,666 €
Prix de revient TTC Total :
5,326 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1719,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,000 | 0,978 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 6,891 | 1,378 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 0,853 | 0,213 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,312 | 0,312 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,100 | 0,100 | 3,896 | 0,390 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,100 | 0,100 | 3,672 | 0,367 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,100 | 0,100 | 3,681 | 0,368 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 2,000 | 2,000 | 0,076 | 0,152 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 0,025 | 7,828 | 0,196 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,050 | 0,050 | 4,537 | 0,227 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,020 | 0,170 | 0,926 | 0,157 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | 18,304 | 0,018 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Kiwi | pièce | 0,100 | 0,100 | 0,633 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Ã?goutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |