Fiche technique de fabricationN°2780
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,625 €
Prix de revient TTC Total :
5,004 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4003,580 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 3,000 | 3,000 | 0,422 | 1,266 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 0,853 | 0,853 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,100 | 0,100 | 7,828 | 0,783 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 0,160 | 0,926 | 0,148 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | 18,304 | 0,018 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 3,871 | 1,936 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Abaisser la pâte Abaisser une pâte brisée ou feuilletée. Foncer, pincer, repos au frais. |
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Appareil à flan Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la vanille. Battre les oeufs entiers avec l'autre moitié du sucre, blanchir, ajouter la maizena, puis le lait chaud, et cuire sur le feu comme une crème pâtissière jusqu'à ébullition. |
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Marquer en cuisson Verser l'appareil à flan sur le fond de tarte piqué. Cuire au four 40min à 180°C. Laisser complètement refroidir avant de démouler. |
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