Fiche technique de fabricationN°278
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,772 €
Prix de revient TTC Total :
11,582 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1647,216 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Chemisage | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,131 | 0,131 | 0,950 | 0,125 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,075 | 0,075 | 0,150 | 23,520 | 3,528 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | 11,869 | 0,890 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,938 | 0,938 | 1,013 | 0,950 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 18,750 | 18,750 | 0,189 | 3,544 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,500 | 3,750 | 11,250 | 0,192 | 2,160 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 0,075 | 0,075 | 0,147 | 0,011 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,038 | 0,038 | 2,361 | 0,089 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,234 | 0,075 | 0,309 | 0,926 | 0,286 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Débarrasser et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chemisage | ||
| Chemiser les moules | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
Parfumer la crème, monter les blancs en neige et terminer l'appareil à soufflé* |
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| Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Dressage | ||
| Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |