Fiche technique de fabricationN°2779
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : patrick - mahe
Prix de revient TTC par unité:
3,277 €
Prix de revient TTC Total :
26,212 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1363,306 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,160 | 0,160 | 1,255 | 0,201 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,160 | 0,240 | 11,774 | 2,826 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | 2,680 | 0,214 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 4,431 | 0,044 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,400 | 0,500 | 3,640 | 1,820 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,040 | 0,040 | 1,372 | 0,055 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| limande portion 250/300 gr | kg | 2,000 | 2,000 | 10,497 | 20,994 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les soles | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sauter meunière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Beurre meunière | ||
| En fin de cuisson réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor et dressage | ||
| Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. | 1899-12-30 00:10:00 |