Fiche technique de fabricationN°2769
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,568 €
Prix de revient TTC Total :
109,636 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
881,729 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | jus gambas | légumes | oeuf | déco | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,120 | 0,120 | 19,890 | 2,387 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,240 | 0,240 | 5,120 | 1,229 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 24,000 | 24,000 | 0,265 | 6,360 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,005 | 0,005 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,048 | 0,048 | 5,106 | 0,245 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,192 | 0,192 | 0,240 | 0,624 | 7,202 | 4,494 | ||||||
| Safran poudre | Pm | 0,002 | 0,002 | 294,227 | 0,706 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,192 | 0,192 | 1,656 | 0,318 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,240 | 0,240 | 9,390 | 2,254 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,240 | 1,200 | 1,440 | 1,424 | 2,051 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,192 | 0,192 | 5,222 | 1,003 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 1,200 | 1,200 | 3,693 | 4,432 | ||||||||
| oignon | kg | 0,240 | 0,600 | 0,840 | 1,002 | 0,842 | |||||||
| Poivrons verts | kg | 0,600 | 0,600 | 4,115 | 2,469 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,480 | 0,960 | 1,440 | 3,851 | 5,545 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 31,376 | 75,302 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |