Fiche technique de fabricationN°2769
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,798 €
Prix de revient TTC Total :
11,192 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
881,729 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | jus gambas | légumes | oeuf | déco | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,020 | 0,020 | 19,890 | 0,398 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,040 | 0,040 | 5,120 | 0,205 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 4,000 | 4,000 | 0,307 | 1,228 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,001 | 0,001 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,008 | 0,008 | 5,254 | 0,042 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,032 | 0,032 | 0,040 | 0,104 | 6,161 | 0,641 | ||||||
| Safran poudre | Pm | 0,000 | 0,000 | 294,227 | 0,118 | ||||||||
| vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,032 | 0,032 | 1,013 | 0,032 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 9,390 | 0,376 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,200 | 0,240 | 1,424 | 0,342 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,032 | 0,032 | 2,057 | 0,066 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| oignon | kg | 0,040 | 0,100 | 0,140 | 1,530 | 0,214 | |||||||
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 0,100 | 5,170 | 0,517 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,080 | 0,160 | 0,240 | 3,112 | 0,747 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 13,610 | 5,444 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |