Fiche technique de fabricationN°2755
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,117 €
Prix de revient TTC Total :
11,168 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6054,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | creme | pickles | perles | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 10,000 | 10,000 | 0,274 | 2,740 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bouillon de légumes 301600 | l | 0,600 | 0,600 | 0,200 | 0,120 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 0,050 | 5,628 | 0,281 | ||||||||
| Perles du japon | kg | 0,500 | 0,500 | 6,057 | 3,029 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,010 | 0,928 | 0,009 | ||||||||
| Vinaigre de riz | L | 0,050 | 0,050 | 13,861 | 0,693 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignons frais botte | botte | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,400 | 0,400 | 2,182 | 0,873 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Oeufs Cuire les oeufs mollets, rafraichir. |
|
|
Crème de petits pois Etuver les oignons, cuire les petits pois à l'anglaise. Verser les petits pois et les oignons dans le bouillon, mixer, passer au chinois étamine et réserver |
|
|
Pickles d'oignons Eplucher, émincer 0.100 kg d'oignons rouges. faire bouillir le vionaigre de riz avec le sucre, verser sur les oignons, laisser refroidir. |
|
|
Perles du Japon. Cuire les perles du Japon dans un bouiillon de légumes, les rafraichir et les réserver avec un peu d'huile de pépins de raisin. |
|
|
Montage Mélanger les perles du Japon avec les pickles et répartir dans le fond des verrines. Disposer les oeufs au centyre et couvrir avec 0.100kg de crème de petits pois |
|