Fiche technique de fabricationN°2751
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,381 €
Prix de revient TTC Total :
129,153 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1634,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | rougail | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,500 | 1,500 | 6,891 | 10,337 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,015 | 0,015 | 6,963 | 0,104 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 3,000 | 3,000 | 0,839 | 2,517 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,600 | 0,600 | 13,071 | 7,843 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 3,000 | 3,000 | 1,002 | 3,006 | ||||||||
| oignon | kg | 1,500 | 1,500 | 1,002 | 1,503 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 1,200 | 1,200 | 5,170 | 6,204 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 1,200 | 1,200 | 4,115 | 4,938 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 3,000 | 3,000 | 3,112 | 9,336 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 3,600 | 3,600 | 23,157 | 83,365 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |