Fiche technique de fabricationN°2749
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,096 €
Prix de revient TTC Total :
10,964 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2366,408 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | macarons | base | ganache | decor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,075 | 0,075 | 0,189 | 0,014 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,100 | 0,100 | 13,008 | 1,301 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,235 | 0,235 | 20,254 | 4,760 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,020 | 0,020 | 3,640 | 0,073 | ||||||||
| Pulpe de mangues | kg | 0,065 | 0,065 | 9,601 | 0,624 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | 2,361 | 0,236 | ||||||||
| Sucre inverti ( trimoline ) | kg | 0,210 | 0,210 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,926 | 0,093 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | 3,007 | 0,752 | ||||||||
| Mangues | unité | 0,500 | 0,500 | 6,225 | 3,113 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |