Fiche technique de fabricationN°2749
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,984 €
Prix de revient TTC Total :
9,836 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2366,408 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | macarons | base | ganache | decor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,075 | 0,075 | 0,189 | 0,014 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,858 | 0,686 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,235 | 0,235 | 17,016 | 3,999 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,020 | 0,020 | 3,803 | 0,076 | ||||||||
| Pulpe de mangues | kg | 0,065 | 0,065 | 9,548 | 0,621 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | 4,800 | 0,480 | ||||||||
| Sucre inverti ( trimoline ) | kg | 0,210 | 0,210 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,490 | 0,149 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | 2,796 | 0,699 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Mangues | unité | 0,500 | 0,500 | 6,225 | 3,113 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |