Savarin chantilly

 

Fiche technique de fabricationN°274

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,037 €
Prix de revient TTC Total : 10,367 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3729,471 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Sirop Crème Fruits Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,200 0,200 0,896 0,179
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,006 0,006 0,690 0,004
CAVE
Kirsch L 0,060 0,060 43,000 2,580
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,060 0,060 10,276 0,617
Crème liquide 35% Baigne l 0,400 0,400 4,885 1,954
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,312 0,624
ECONOMAT
Angélique kg 0,040 0,040 17,108 0,684
Bigarreaux confit rouge kg 0,040 0,040 25,400 1,016
Eau l 0,060 0,400 0,460 0,139 0,064
Nappage blond 301428 kg 0,300 0,300 3,661 1,098
Poires au sirop 302217 boite 4/4 0,400 0,400 2,875 1,150
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 0,004 3,839 0,015
sucre glace 822831 kg 0,050 0,050 3,167 0,158
Sucre semoule 302223 kg 0,020 0,200 0,220 0,965 0,212
Vanille gousse pièce 0,004 0,000 0,004 2,459 0,011
Progression Réa. Sur.
Pâte

Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance

1899-12-30 00:10:00
Faire lever à l'étuve

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

1899-12-30 00:10:00
Faire lever à l'étuve

Cuire au four à 200°

Fruits

Ã?goutter les fruits

1899-12-30 00:10:00

Sirop et finition

Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00
Tremper les savarins, puncher, napper, dresser sur plat

1899-12-30 00:10:00
Monter la chantilly

1899-12-30 00:05:00
Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

1899-12-30 00:10:00
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