Savarin chantilly

 

Fiche technique de fabricationN°274

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,983 €
Prix de revient TTC Total : 7,862 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3729,471 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Sirop Crème Fruits Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,160 0,160 0,950 0,152
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,005 0,005 0,690 0,003
CAVE
Kirsch L 0,048 0,048 19,990 0,960
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,048 0,048 11,869 0,570
Crème liquide 35% Baigne l 0,320 0,320 6,891 2,205
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 1,600 0,274 0,438
ECONOMAT
Angélique kg 0,032 0,032 17,108 0,547
Bigarreaux confit rouge kg 0,032 0,032 25,400 0,813
Eau l 0,048 0,320 0,368 0,139 0,051
Nappage blond 301428 kg 0,240 0,240 3,745 0,899
Poires au sirop 302217 boite 4/4 0,320 0,320 2,954 0,945
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 0,003 3,839 0,012
sucre glace 822831 kg 0,040 0,040 2,361 0,094
Sucre semoule 302223 kg 0,016 0,160 0,176 0,926 0,163
Vanille gousse pièce 0,003 0,000 0,004 2,459 0,009
Progression Réa. Sur.
Pâte

Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance

1899-12-30 00:10:00
Faire lever à l'étuve

Faire retomber, mouler dans moule beurré.

1899-12-30 00:10:00
Faire lever à l'étuve

Cuire au four à 200°

Fruits

Ã?goutter les fruits

1899-12-30 00:10:00

Sirop et finition

Réaliser un sirop

1899-12-30 00:05:00
Tremper les savarins, puncher, napper, dresser sur plat

1899-12-30 00:10:00
Monter la chantilly

1899-12-30 00:05:00
Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

1899-12-30 00:10:00
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