Fiche technique de fabricationN°2734
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,683 €
Prix de revient TTC Total :
13,653 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1053,155 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 17,694 | 0,044 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,958 | 0,240 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 0,500 | 13,495 | 6,748 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 0,005 | 31,872 | 0,159 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Rutabaga | kg | 2,500 | 2,500 | 2,585 | 6,463 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
préparer et détailler les frites taille : pommes allumettes |
|
|
préparer le mélange d'épices et farine dans une calotte réunir farine,sel, épices , mélanger ; |
|
|
enrober les frites du mélande d'épices sur une feuille de papier sulfurisée , déposser les frites , les enrober du mélange d'épices |
|
|
marquer en cuisson les frites sur une plaque avec silpat, étaler les frites, enfourner 15 à 20 minutes au four à 180° environ |
|
|
dresser |
|