Fiche technique de fabricationN°273
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,470 €
Prix de revient TTC Total :
4,697 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
544,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tartelettes | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 0,100 | 3,821 | 0,382 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri rave | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver le céleri | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur | ||
| Réaliser la purée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| En légumier | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Décorer avec cerfeuil | 1899-12-30 00:05:00 |