Sabler le beurre et la farine, ajouter le sucre, le sel, la poudre d'amande et la levure. Terminer par les jaunes, mélanger, débaraser, filmer et reposer au froid 1h
Crème diplomate
Réaliser une pâtissière, ajouter la gélatine trempée.
refroidir et incorporer la crème fouettée
Ganache
Faire bouillir la crème avec le sucre et le gucose, incorporer sur le chocolat, lisser et ajouter la pulple de framboise
montage
foncer la pâte sablée dans un cercle de 22 cm, cuire au four à 200°C
Garnir le fond de ganache
Dresser la crème deans un cercle de taille inférieure, prendre au froid at poser au centre du biscuit.