Tarte Claudia

 

Fiche technique de fabricationN°2710

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,039 €
Prix de revient TTC Total : 8,311 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3742,070 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée crème d'amande pâtissière finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,125 0,060 0,185 11,869 2,196
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,250 1,013 0,253
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 2,000 0,274 0,548
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,192 0,384
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0,060 0,060 13,008 0,780
Farine t45 300036 kg 0,250 0,030 0,280 0,997 0,279
Nappage blond 301428 kg 0,120 0,120 3,745 0,449
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 0,001 3,839 0,004
sucre glace 822831 kg 0,100 0,100 2,361 0,236
Sucre semoule 302223 kg 0,250 0,250 0,926 0,232
Vanille gousse pièce 0,250 0,250 2,459 0,615
LEGUMERIE
Bananes (kg) kg 0,250 0,250 2,057 0,514
Kiwi pièce 0,070 0,070 0,475 0,033
Mandarine kg 0,100 0,100 3,640 0,364
Pommes golden (kg) kg 0,100 0,100 2,427 0,243
Raisins noirs kg 0,050 0,050 4,115 0,206
SURGELES
Framboises congelées302433 kg 0,050 0,050 19,496 0,975
Progression Réa. Sur.

Pâte sucrée

Mélangert beure et sucre, incorporer les oeufs puis ajouter la farine et le sel

former une boule et laisser reposer au frais

Crème d'amande

Crémer beurre et sucre, ajouter l'oeuf battu puis la poudre d'amande

Fond

Abaisser la pâte, foncer les cercles. Garnir de crème d'amande.

Cuire au four à 200°C

Pâtissière

Bouilli lait + vanille

Blanchir jaunes + sucre, ajouter la farine.

verser le lait bouillant, mélanger et cuire la crème. Refroidir

Fi,nition

Garnir la tarte avec la crème pâtissière, décorer avec les fruits.

Napper

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation