Fiche technique de fabricationN°2709
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
16,664 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4487,052 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sabayon | flan | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,422 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,067 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 5,127 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,013 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Safran filaments | Pm | 0,000 | 0,000 | 97,482 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||
| Fenouil | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,009 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Barbue | kg | 0,000 | 0,000 | 34,762 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |