Fiche technique de fabricationN°27
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,279 €
Prix de revient TTC Total :
12,794 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1806,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 11,869 | 1,780 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 3,529 | 0,018 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 0,150 | 3,800 | 0,570 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,005 | 0,928 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| Haricots verts | kg | 0,250 | 0,250 | 5,170 | 1,293 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,250 | 0,250 | 2,182 | 0,546 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tourner les carottes, les navets et les pommes de terre en cocotte | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Cuisson | ||
| Carottes et navets glacés à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Choux-fleurs cuit à l'Anglaise et passer au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pommes de terre rissolées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Dressage autour de la viande ou sur plat à part s'il s'agit d'un plat de viande en sauce | 1899-12-30 00:15:00 |