Fiche technique de fabricationN°2699
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,571 €
Prix de revient TTC Total :
5,710 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
199,457 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Filet d'anchois | kg | 0,080 | 0,080 | 35,237 | 2,819 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | 13,495 | 0,675 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,160 | 0,160 | 8,440 | 1,350 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,001 | 0,001 | 0,897 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
mixer au cutter les olives noires avec les filets d'anchois, ajouter les thym émietté , verser l'olive jusqu'à la consistante souhaité , ajouter le basilic haché , rectifier l'assaisonnement . reserver au frais |
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