Fiche technique de fabricationN°268
Pour litre(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,356 €
Prix de revient TTC Total :
5,356 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17505,688 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,000 | 1,000 | 3,261 | 3,261 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,040 | 0,040 | 4,621 | 0,185 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,025 | 0,025 | 31,872 | 0,797 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | 3,839 | 0,096 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,040 | 0,040 | 1,424 | 0,057 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Clarifier les jaunes d'oeuf | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Ajouter la moutarde, le sel, le piment, le vinaigre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Verser l'huile petit à petit en fouettant énergiquement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:01:00 |