Fiche technique de fabricationN°2676
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,956 €
Prix de revient TTC Total :
142,953 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2321,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Riesling | L | 3,000 | 3,000 | 6,127 | 18,381 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Choucroute cuite | kg | 4,500 | 4,500 | 6,805 | 30,623 | ||||||||
| jambonneau | kg | 1,800 | 1,800 | 7,212 | 12,982 | ||||||||
| palette de porc fumé | kg | 2,400 | 2,400 | 8,546 | 20,510 | ||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 1,800 | 1,800 | 11,688 | 21,038 | ||||||||
| saucisse de Morteau (0.300 kg) | kg | 0,900 | 0,900 | 16,848 | 15,163 | ||||||||
| saucisse de strasbourg | kg | 1,500 | 1,500 | 6,983 | 10,475 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,015 | 0,015 | 5,486 | 0,082 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,015 | 0,015 | 9,606 | 0,144 | ||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,015 | 0,015 | 37,613 | 0,564 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,424 | 0,854 | ||||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | 1,002 | 0,601 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,000 | 6,000 | 1,002 | 6,012 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Graisse d'oie | kg | 0,300 | 0,300 | 18,410 | 5,523 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |