Fiche technique de fabricationN°2668
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,620 €
Prix de revient TTC Total :
12,956 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5517,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte feuilletée | farce | décor | appareil à crème prise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,200 | 0,200 | 4,410 | 0,882 | ||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,200 | 0,200 | 21,839 | 4,368 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,500 | 0,500 | 5,120 | 2,560 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 0,010 | 11,572 | 0,116 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | 7,838 | 1,568 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,250 | 0,874 | 0,219 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 0,300 | 3,762 | 1,129 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 1,000 | 1,000 | 4,000 | 6,000 | 0,151 | 0,906 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,958 | 0,383 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,002 | 0,002 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,020 | 0,010 | 0,030 | 1,372 | 0,041 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |