Fiche technique de fabricationN°2664
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
6,888 €
Prix de revient TTC Total :
55,101 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2995,937 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | pommes au four | carottes | beurre meunière | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,100 | 0,060 | 0,240 | 0,600 | 11,067 | 6,640 | |||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,100 | 5,803 | 0,580 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,160 | 0,160 | 0,997 | 0,160 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,926 | 0,046 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,600 | 1,952 | 3,123 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 2,000 | 2,000 | 21,047 | 42,094 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |