Fiche technique de fabricationN°2634
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
5,852 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15827,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | riz pilaff | riz à l'indienne | risotto | cromesqui | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,422 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,067 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 5,127 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,495 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,000 | 0,000 | 23,738 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,223 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 6,963 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,997 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,714 | 0,000 | ||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,277 | 0,000 | |||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | 13,377 | 0,000 | ||||||||
| raisin de corinthe | kg | 0,000 | 0,000 | 4,699 | 0,000 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | |||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,436 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |