Fiche technique de fabricationN°263
Pour kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
18,755 €
Prix de revient TTC Total :
18,755 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36007,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Enrobage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,100 | 0,100 | 9,537 | 0,954 | ||||||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,500 | 0,500 | 15,844 | 7,922 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,180 | 0,180 | 14,314 | 2,577 | ||||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,030 | 0,030 | 5,615 | 0,168 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,600 | 0,600 | 11,890 | 7,134 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Au batteur et à la feuille, mélanger le praliné, le fondant, et la couverture fondue | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Plaquer sur Rhodoïd et refroidir à 17° | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Détailler les boules et les rouler à la main | 1899-12-30 03:00:00 |
|
| Enrobage | ||
| Mettre la couverture lactée au point, ajouter les amandes grillées dans la couverture | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Tremper les rochers | 1899-12-30 02:00:00 |