Fiche technique de fabricationN°2621
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,846 €
Prix de revient TTC Total :
6,767 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2651,393 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gateau nantais | Glaçage | caramel | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,167 | 0,007 | 0,173 | 11,774 | 2,041 | |||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,167 | 0,007 | 0,173 | 11,774 | 2,041 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,013 | 0,013 | 3,821 | 0,051 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,234 | 0,936 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,033 | 0,033 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,133 | 0,133 | 6,858 | 0,914 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,053 | 0,053 | 0,958 | 0,051 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,001 | 0,001 | 17,399 | 0,012 | ||||||||
| rhum patissier | L | 0,008 | 0,008 | 5,460 | 0,044 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,067 | 0,067 | 4,800 | 0,320 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,040 | 0,240 | 1,490 | 0,358 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gateau nantais mettre le beurre en pommade, crémer le beurre pommade et le sucre, ajouter les amandes en poudre, et les oeufs un par un, ajouter la farine tamisée et 2 cl de rhum, verser dans cadre rectangle sur plaque patisserie, cuire à 180°C 40' environ, démouler sur grille |
|
|
réaliser le glaçage mélanger le sucre glace avec le rhum, lisser, napper le gateau nantais |
|
|
caramel beurre salé cuire le caramel, décuire avec beurre salé, ajouter la crème, faire bouillir, fleur de sel, réserver |
|