Fiche technique de fabricationN°2618
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,647 €
Prix de revient TTC Total :
15,522 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
128,453 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Galette de blé noir | appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Guémène | kg | 0,375 | 0,375 | 26,248 | 9,843 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,113 | 0,113 | 3,821 | 0,430 | ||||||||
| Galettes de blé noir | pièce | 6,000 | 6,000 | 0,534 | 3,204 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,038 | 0,038 | 4,748 | 0,178 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignons de roscoff | kg | 0,300 | 0,300 | 6,225 | 1,868 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Détailler les samoussas tailler les galettes de blé noir en 4 à 5 bandes suivant la taille des galettes |
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Appareil Compoter l'oignon émincé au beurre, ajouter la crème, réduire , ajouter l'andouille taillée en brunoise fine, assaisonner, refroidir |
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Monter les samoussas ajouter une cuillérée d'appareil et plier les samoussas |
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Cuire les samoussas lustrer les samoussas au beurre clarifié et passer 3 ' à four chaud |
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