Glace à l'amande

 

Fiche technique de fabricationN°2601

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,345 €
Prix de revient TTC Total : 3,454 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 433,290 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,030 0,030 3,821 0,115
lait entier 249446 l 0,360 0,360 1,332 0,480
ECONOMAT
Lait en poudre kg 0,015 0,015 8,567 0,129
Miel 473868 kg 0,025 0,025 11,843 0,296
Pâte d'amandes 300485 kg 0,130 0,130 18,663 2,426
Sucre semoule 302223 kg 0,006 0,006 1,490 0,009
Progression Réa. Sur.

Glace à l'amande

Dans une russe, verser le lait, le lait en poudre, la crème puis ajoutez le sucre, le miel et la pâte d’amandes coupée en petits morceaux.
Chauffer sur feu moyen en mélangeant bien à l’aide d’un fouet afin de bien faire fondre la pâte d’amandes.
Lorsque le mélange est lisse, augmenter le feu et porter le mélange à 85°C.
Débarrasser et mettre au bain-marie sur glace.
Mettre au frais.

Faire prendre le mélange dans en sorbetière.

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