Salade de poulpe portugaise

 

Fiche technique de fabricationN°2599

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,204 €
Prix de revient TTC Total : 28,897 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 426,472 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base salade assaisonnement finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette 200g pièce 0,300 0,300 0,350 0,105
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,030 0,030 13,495 0,405
Piment de Cayenne poudre Pm 0,001 0,001 31,872 0,032
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,010 0,010 1,424 0,014
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 9,390 0,047
Citrons (kg) kg 0,300 0,300 3,640 1,092
Coriandre fraîche Botte 2,000 2,000 1,002 2,004
Laurier Pm 0,001 0,001 0,897 0,001
oignon kg 0,200 0,200 1,002 0,200
Oignons rouges kg 0,500 0,500 2,585 1,293
Poivrons rouges kg 0,500 0,500 4,115 2,058
Poivrons verts kg 0,500 0,500 4,115 2,058
Tomates garniture kg 0,800 0,800 2,585 2,068
SURGELES
Poulpe kg 1,500 1,500 11,681 17,522
Progression Réa. Sur.

Cuire le poulpe

Plonger le poulpe décongelé dans l'eau bouillante, ajouter l'oignon entier non épluché, les feuilles de laurier, couvir et laisser cuire 40min environ.

ne pas saler l'eau.

Egoutter et laisser refroidir.

Préparer les élements de la salade.

Monder et concasser les tomates.

Tailler les poivrons en brunoise.

Ciseler les oignons rouges.

Hacher la coriandre et l'ail.

Détailler le poulpe.

Réaliser la salade

Réunir tout les éléments, assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et de jus de citron. Ajouter un peu de piment en poudre.

Croutons

Détailler les baguettes en tranches fines, toaster sous la salamandre et frotter à l'ail.

Dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation